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      李樹苗:李子干生產技術

      李樹苗:李子干生產技術(1)工藝流程。原料選擇→浸堿處理→清洗→整理→護色→干制→包裝。(2)操作要點。 原料



      李樹苗:李子干生產技術

      (1)工藝流程。原料選擇→浸堿處理→清洗→整理→護色→干制→包裝。

      (2)操作要點。

          原料的選擇和處理:選擇大小中等、果皮薄、肉質致密、纖維少、含糖量在10%以上、核小、果肉呈黃綠色、充分成熟的果實。先進行浸堿處理,以除去果實表皮的蠟質,促進干燥。堿液濃度及浸堿時間依原料品種、成熟度的不同而異,使用NaOH時,濃度為0.25%~1.5%,時間為5~30秒。浸泡時間不宜過長,以免造成果皮破裂或脫落。浸堿良好的,果面應有極細的裂紋。原料浸堿后洗滌干凈,分別大小,在曬盤上鋪滿一層。

      自然干制:將曬盤置陽光下,曬到7成干時(若天氣晴朗,需4~5天),將曬盤疊置陰干。對大果品種,在曝曬3~4天后須翻動1次,以防變質或粘在曬盤上。

      人工干制:裝載量12~14千克/平方米;初溫45~55℃,終溫70~75℃;干燥時間20~30h。

      干燥適度的李干,果肉柔韌而緊密,用兩指捻壓果核不脫落,含水量為12%~18%,干燥率一般為3:1。

      干燥后的成品挑揀后裝入襯有防潮紙的果箱,移到貯藏室回軟,回軟期需14~18天。





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